O Bacalhau à Liberdade é muito simples de fazer.
O único problema é ser uma bomba calórica, pois em termos de sabor... não há nada a acrescentar.
É uma delícia!

Título: Bacalhau à Liberdade
Prato: Peixe
Serve: 2 pessoas
Calorias: 850 kcal/dose
Tempo de preparação:
Dificuldade: *
(baixa*; média**; alta***)

Ingredientes:
2 postas de bacalhau
150ml azeite
Farinha q.b.
6 batatas médias cortadas em rodelas finas
2 cebolas cortadas em meias-luas
2 dentes de alho esmagados
Salsa picada q.b.
Azeitona pretas q.b.

Preparação:
1 - Secam-se as postas de bacalhau com um pano e passam-se por farinha.
2 - Levam-se a fritar de ambos os lados em 50ml de azeite bem quente.
3 - Descascam-se e cortam-se as batatas em rodelas finas. Fritam-se em óleo bem quente e colocam-se sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
4 - Retiram-se as postas de bacalhau para o prato de servir.
5 - Num tacho leva-se ao lume o restante azeite, as cebolas e os alhos e deixa-se refogar mas sem deixar alourar muito.
6 - Dispõem-se as batatas em torno do bacalhau. Rega-se o bacalhau com o azeite e as cebolas.
Se preferirem podem decora-se com um pouco de salsa picada e azeitonas.

200g farinha de trigo
1 ovo
Aroma de baunilha a gosto
1 c. chá fermento em pó
Recheio:
500g queijo quark
125g açúcar
1 ovo
1 pacote de boca doce de caramelo
6 c.s. óleo
250ml leite
Preparação:
1 - Na taça do robot com a pá para massas, colocam-se todos os ingredientes da massa e mistura-se até ficar bem incorporado. Ou no caso de não terem robot, podem misturar todos os ingredientes com as mãos.
2 - Forra-se o fundo de uma forma com 23cm de diâmetro com papel vegetal e cobre-se o fundo e as laterais com a massa. Leva-se ao congelador por 30 minutos.
3 - No liquidificador colocam-se todos os ingredientes do recheio e mistura-se bem.
4 - Retira-se a forma do congelador e coloca-se o recheio dentro desta.
5 - Leva-se ao forno, já pré-aquecido, nos 180ºC por cerca de 50 minutos até que a superfície esteja firme e douradinha.
6 - Desenforma-se depois de frio.
7 - Levar ao frigorífico até à hora de servir. deve comer-se fresquinho.

Ingredientes:
125g farinha de amêndoa
200g açúcar em pó

90g claras "envelhecidas" por 2 dias no frigorífico
40g açúcar granulado
1 c café de corante a gosto (usei vermelho da Condi)

Recheio:
Creme de pasteleiro (meia receita)
1 chávena cheia de framboesas (usei congeladas)

Preparação:
1 - Peneirar a farinha de amêndoa com o açúcar em pó e reservar.
2 - Bater as claras até começarem a ficar espumosas e aos poucos juntar o açúcar granulado. Continuar a bater até que o merengue forme um pico firme nas varas de arame. Mas atenção para não bater demasiado. Ir confirmando os picos, batendo a pouco e pouco.
3 - Juntar a farinha com o açúcar peneirado e o corante envolvendo bem. Nesta fase pode usar-se uma colherada num prato e verificar se em 10 segundos a massa se espalha.
4 - Deixar formar uma película na superfície. Leva entre 20 a 30 minutos. Ou seja, quando passarem o dedo pela superfície a massa não irá colar. (Este passo é muito importante para os macarons terem o seu aspeto tradicional.)

5 - Pré-aquecer o forno nos 170ºC por 20 minutos. Baixar para os 140ºC e cozer os macarons por 14 minutos.
 
6 - Retirar do forno e deixar arrefecer.


7 - Triturar as framboesas e juntar ao creme pasteleiro já frio. Se a cor não ficar ao vosso gosto, podem sempre adicionar um bocadinho de corante.


8 - Rechear os macarons. Devem ser manuseados com muita delicadeza pois a superfície pode estalar.