Morcela de porco tradicional

A morcela era o enchido mais ligado à matança do porco, na medida em que se confecionava no próprio dia da morte do animal, aproveitando o sangue colhido no momento.

Por casa da nossa Cátia a matança do porco é uma tradição e por isso resolvemos mostrar como se faz uma morcela de porco tradicional.

Se querem ver a receita, assistam abaixo!

Título: Morcela de porco tradicional
Prato: Carne
Calorias: 380kcal/100g
Tempo de preparação: 1 hora
Dificuldade: **
(baixa*; média**; alta***)

MORCELA DE PORCO TRADICIONAL
_____Carne_____

Ingredientes:
MARINADA/RECHEIO

30 dentes de alho

2c.s. de cominhos

10 cebolas médias

1l de vinho tinto americano ou maduro

2c.s. de sal

4 folhas de louro

1kg de sobras de carne febra

1 molho de salsa a gosto

Tripas do porco

Água para limpeza

Lixívia q.b.

Fio de renda

MARINADA TRIPAS (7h)

2 limões em rodelas

Louro a gosto

1,5l de vinho tinto

1 cabeça de alho

Sal a gosto

Preparação:
1 - Começamos pela marinada para o sangue. Para isso colocamos numa bacia grande 30 dentes de alho picados grosseiramente, os cominhos, a cebola bem picada, o vinho tinto americano e o sal.

2 - Retire-se o veio a 4 folhas grandes de louro e picam-se grosseiramente. Mexe-se e reserva-se.

3 - Na altura de colocar o sangue na mistura não se deve parar de mexer até que este arrefeça. No tempo dos nossos avós eles mexiam com a mão.

4 - Esta marinada coloca-se no frigorífico até à hora de usar.

5 -  Passemos agora à limpeza das tripas. Começamos por cortar as tripas com cerca de 30cm de comprimento. 

6 -  Agora temos de passar por água corrente de maneira a tirar todos os resíduos. Façam isso de uma lado depois virem do avesso e repitam o processo.

7 - Depois de limpas colocam-se numa bacia com água e lixívia, esfregam-se uma a uma e vai-se mudando a água quantas vezes forem necessárias até que esta permaneça transparente e sem viscosidade.

8 - Prepara-se a marinada para a tripas juntando água, 2 limões às rodelas, o louro, o vinho tinto, o alho e o sal. As tripas devem permanecer nesta marinada por pelo menos 7h.

9 - Voltemos à marinada do sangue à qual se junta 1 molho de salsa bem picado. Também se junta a cerne cortada em pedaços e mexe-se.

10 - Vamos agora à montagem. Para isso ata-se uma das pontas da tripa com fio de renda bem apertadinho e enche-se parcialmente com a marinada de sangue para que não rebente durante a cozedura. 

11 - Para cozer a morcela coloquem-na em água a ferver, temperada de sal, cominhos e duas folhas de louro. Piquem a morcela com um palito para verificar se está cozida.