Tripas à moda da Dª Amélia

As tripas são uma receita típica do norte do país (onde vivemos) havendo várias versões da mesma. 

O nome de tripas à moda do Porto é muito conhecido e a receita já existe há muitos anos. Como muitos devem saber, as pessoas do norte são também apelidadas de Tripeiros e provavelmente terá alguma ligação.

Esta é uma receita confecionada com diferentes tipos de carne de porco, tripas de vaca e feijão branco.

Até já foi considerada uma das 7 maravilhas gastronómicas de Portugal, vejam lá!

Esta receita é uma versão da nossa querida Dª Amélia (mãe da Cátia) e toda a gente que as coma fica completamente rendida.

Título: Tripas à Moda da Dª Amélia
Prato: Carne
Serve: 10 pessoas
Calorias: 425 kcal/360g (um prato)
Tempo de preparação: 2h30
Dificuldade: **
(baixa*; média**; alta***)

TRIPAS À MODA DA Dª AMÉLIA
 _____Carne_____

Ingredientes:
1 cebola média bem picada

Azeite a cobrir o fundo do tacho

2 dentes de alho

6c.s. de polpa de tomate

2 folhas de louro

200ml de vinho branco

3 pés de porco (aprox. 1,5kg)

500g de nispo de vaca

600g de orelha de porco

350g de barriga de porco

2c.sob. de sal

2 a 3 malaguetas

2,5l de água

500g de feijão branco demolhado

450g de orelheira/focinho fumado

250g de presunto

125g de chouriço vermelho

200g de bacon

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

2 cenouras grandes

700g de tripas de vaca

1kg de repolho

Preparação:
1 - Começamos por cobrir o fundo do tacho com azeite e adicionamos a cebola bem picadinha.

2 - De seguida juntamos o alho picado e deixamos ganhar boas cores.

3 -  Agora vamos juntar a polpa de tomate, o louro, o vinho e deixamos refogar um pouco.

4 -  Passámos às carnes adicionando os pés de porco, a carne de vaca, a orelha e a barriga e deixamos cozinhar um pouco.

5 - Temperamos de sal e malagueta, tapamos e deixamos cozinhar por 5 minutos.

6 - Agora vamos juntar a água e depois de levantar fervura, contamos 5 minutos.

7 - Ao fim desse tempo adicionamos o feijão, a carne fumada, o presunto, o chouriço, o bacon, os pimentos e a cenoura.

8 - Deixa-se levantar novamente fervura e cozinha-se por novamente 10 minutos.

9 - Depois desse tempo adicionamos as tripas e deixamos cozinhar por uma hora. Retifiquem os temperos e caso necessite acrescentem mais sal e/ou piripiri.

10 - Finalmente adicionamos o repolho e deixamos cozinhar por mais 5 minutos.